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核桃的鉴别方法很简单。一般来说，良质核桃外壳薄、洁净，果肉丰满，肉质洁白。次质核桃外壳厚，果肉干瘪且有虫蛀现象。劣质核桃则外壳坚硬，干瘪无肉，果肉会有哈喇味或藏有蛀虫。另外，鉴别核桃听声音也是一种不错的方法。好核桃在相互碰撞时声音发脆，反之则有浑浊发闷音，不要选购。现在，虽然使用砂子炒花生的人很少，但是，砂子炒花生依旧是记忆中的美味。

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核桃果实的发育是从雌花柱头枯萎开始到外果皮变黄开裂，果实成熟为止。海拔低，气温高的地方发育期较短；海拔高，气温低的地方发育期较长。

在果实发育期(此期大约180天左右)中，大体可分为以下4个时期：①果实速生期：5月至6月初，约30～35天，此间果实体积和重量迅速增加，体积达到总体积的85%以上， 重量达70%左右；②硬核期：6月初至7月初，约35天，核壳自果顶向基部逐步硬化，果实内隔膜和槽壁的弹性及硬度逐渐增大，果实大小基本定型；③油脂迅速转化期：7月初至8月下旬，约50～55天，核仁不断充实，重量有增加，核仁含水率下降，然后脂肪含量迅速增加；核桃批发价格核桃厂家***核桃多少钱一斤【开心果批发市场】金和味农产品为大家介绍葵瓜子：营养价值：葵花子仁含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高i血压颇多裨益。④果实成熟期：8月下旬至9 上旬，约15天左右，果实重量、出仁率及含油量均有增加，外果皮从绿变黄，逐渐出现裂口，标志着果实已充分成熟。

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